Steaky a pečená masa

Reputace dobrého kuchaře je často spojena s přípravou masa. Lákavá vůně pečícího se masa dokáže do kuchyně přilákat kdekoho.

Stáhněte si recepty k této lekci (PDF 137kB)

Steak je plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, obvykle hovězího nebo obecně červeného. Steaky se obvykle upravují grilováním nebo pečením na pánvi.

• Steakoví gurmáni si jej nejraději dopřejí pouze jemně propečený, šťavnatý steak obdobně jako účastníci lekce vaření dne 5.11.2008.

Recepty, které zde uvádíme, jsou jen malou ochutnávkou a inspirací pro Vás, kteří se rozhodnou vařit v Baumatic Culinary. Nenechte se připravit o setkání s profesionály a obohacení o ukázku jejich praktických zkušeností!

Čeká Vás zábavný večer s překvapením nakonec!

Vepřová panenka marinovaná v petrželce a česneku

Suroviny na 4 porce:

• 800 g vepřové panenky
• 8 stroužků  česneku
• 1/2 šálku jemně sekané petrželky
• 1/2  lžičky mořské soli
• 1 svazek kudrnky    
• 2 lžíce olivového oleje

Česnek a petrželku nasekáme najemno, smícháme s olivovým olejem a mořskou solí. V této marinádě necháme špalíčky panenky naložené několik hodin, nejlépe přes noc. Na troše olivového oleje upečeme panenku dorůžova – nejdříve zprudka, poté pozvolna a během opékání potíráme marinádou.

Rib eye steak

Suroviny na 1 porci:

• 200 g  masa na porci
• rozmarýnový olej

Salsa:

• 1  ks cibule
• 1  ks červená paprika
• 1  ks zelená paprika
• 1  ks rajče
• 1  stroužek česneku
• 1  šálek  ploché petrželky nakrájené
• 1/2  šálku panenského olivového oleje
• 1/4  šálku vinného červeného octa
• pepř
• sůl

Rib eye steak je část masa z vysokého roštěnce. Potřeme jej rozmarýnovým olejem  a necháme chvíli odležet. Před grilováním ho nesolíme, teprve až ho na grilu otočíme. To proto, aby z masa nevytékala  šťáva.

Salsa criolla (krijoja) – na malé kostičky nakrájíme cibuli, červenou papriku, rajče bez jadýrek, jemně nasekáme petrželku a česnek. Vše smícháme s olejem a octem, solí a pepřem.

Steak z hovězí svíčkové zabalený ve slanině s restovanou sezónní zeleninou a parmazánovou oplatkou

Suroviny na 4 porce:

• 800 g hovězí svíčkové
• 4 plátky anglické slaniny
• steakový pepř
• mořská sůl
• 5 lžic  olivového oleje

Zelenina:

• 100 g  cukety
• 100 g  lilku
• 100 g  cherry rajčátek
•  100 g  mrkve
• 100 g  červené cibule
• 100 g  řapíkatého celeru
• 50 ml  panenského olivového oleje
• sůl
• pepř

Parmazánová oplatka:

• 4 vrchovaté lžíce  parmazánu

Svíčkovou očistíme a nakrájíme na jednotlivé steaky, které omotáme plátkem slaniny a svážeme provázkem. Opepříme, zakápneme olejem a necháme několik minut odstát. V pánvi rozpálíme olej a vložíme steaky. Pečeme pozvolna z obou stran do požadovaného stupně propečení.

Zelenina:
Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme na libovolné tvary. Mrkev krátce spaříme ve vodě s cukrem. V pánvi rozpálíme olej a vložíme zeleninu. Krátce za občasného promíchání restujeme. Ochucujeme až na úplný závěr. K zelenině se může ještě přidat oblíbená bylinka.

Parmazánová oplatka:
Na sporáku rozpálíme pánev a doprostřed nasypeme vrstvičku parmazánu. Necháme rozpéct a poté pánev otočíme zachladíme proudem studené vody.

Koktejlové třešně v hořké čokoládě s chilli a kokosem

Suroviny na 4 porce:

• 20 ks  koktejlových třešní(červených)
• 100 g  hořké čokolády
• 50 g  strouhaného kokosu
• 3 snítky  máty
• 1 ks  malá feferonka

Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, do které vmícháme jemně nasekanou chilli papričku. Do čokolády ponoříme koktejlovou třešni a dokud nezaschne čokoláda, tak ji obalíme v nastrouhaném kokosu. Ozdobíme mátou.