Přirozenost, harmonie a estetika to jsou základní pravidla pro Sushi.

Souhru přísad, barev a prvky mistrovského aranžování si mohli vyzkoušet účastníci kurzu lekce vaření dne 10.9.2008.  

• Recepty k této lekci

Všichni účastníci, včetně mé maličkosti, se poprali s vůbec ne jednoduchým úkolem a sice: s přípravou sushi.

Pro pány kuchaře Filipa a Ondřeje to byla hračka, jejich zručnost nás neustále podněcovala k vyšším výkonům a k tomu, abychom se nenechali zahanbit.

Stačilo pár dobře mířených rad a symetrický závitek z rýže a lososa byl hotov. Někdo dojetím i plakal, to v případě, že si dal větší dávku wasabi křenu.

Jiný zase zápasil s hůlkami, ale nakonec si všichni pochutnali! Po zákusku a tradičním japonském kuchařském pozdravu: „hóóó-sušizauši“ jsme se všichni pokojně rozešli. Nyní už jen dychtivě očekávejme, jak dopadne příští lekce!

Doufám, že si další lekce nenecháte ujít!

Na shledání s Vámi se těší za tým Baumatic Culinary,

Veronika

Ovocné svitky "arabský štrúdl"

Potřebujeme:

• 15 plátků těsta Filo
  (těsto je velmi tenké podobné listovému používá se v Řecku nebo v arabských zemích)
• 100g cukru
• ½ ananasu
• 6 jablek
• 50g strouhaného kokosu
• 20g másla
• 1 lžička skořice
• 2 vejce a máslo na potírání

Postup:

Náplň:
Očistíme si ½ ananasu a jablka od slupky. Pokrájíme vše na kostičky. Na pánvi si rozpustíme máslo a cukr a poté smísíme s ovocem. Dusíme 5 minut. Ovoce pustí vodu a změkne, přidáme tedy kokos a řádně promícháme.
Takto připravenou náplň necháme odkapat v sítku a šťávu si ponecháme stranou.

Do plátků těsta ve formě trojúhelníků nebo kulaté placky vložíme ovocnou náplň. Okraje potřeme vajíčkem, ohneme okraje do a svineme do ruličky. Náplň nám nesmí téct ven. Svitky poskládáme na plech vymazaný máslem a potřeme je i svrchu tukem.
Pečeme 10 minut v předehřáté troubě na 190°C na programu horkovzduch.
Podáváme je zalité šťávou z ananasu a jablek.

Tyto svitky jsou výborné i fritované.

Filo - křupavý desert s čokoládovou náplní a arašídovými lupínky

Postup:

Na pánvi rozpusťte cukr a za stálého míchání na moderovaném ohni ho necháte zkaramelizovat do zlatova. Karamel zalijte vodou a nechte jej odstředit tak z poloviny. Míchejte, dokud se nerozpustí hrudky cukru. Stáhněte z ohně a nalámeme do horkého karamelu čokoládu na vaření.
Ta se krásně rozpustí. Nakonec přidejte smetanu a plátky arašíd. Nechte vychladnout.

Tímto hustým krémem plníme polokruh těsta Filo. Na slepení stačí potřít kraje vejcem a složit na trojúhelníčky nebo svitky.
Pečeme v předehřáté troubě 10 minut na 195°C při funkci horkovzduch.

Potřebujeme:

• 15 plátků těsta Filo
  ( velmi tenké těsto, které je k dostání v arabských obchodech )

Čoko-Karamel:

• 100g cukru
• 200g čokolády na vaření
• 2 dl vody
• 50 ml šlekačky
• 50g arašíd
• 1 vejce na potírání těsta

Kokosky s vůní exotiky

Potřebujeme:

• 200 g kokosu
• 2 lžičky čerstvého zázvoru
• nastrouhaná citronová kůra
• šťáva z ½ citrónu
• 110 g moučkového cukru
• 2 vejce

Postup:

Všechno smícháme dohromady a z hmoty klademe malé hromádky, kuličky, pyramidky… na plech vyložený papírem na pečení, případně rukama zformujeme do špičky. Pečeme dorůžova asi 8 - 10 minut při 180°C při funkci horkovzduch. Těsto se při pečení neroztéká, jaký tvar do trouby vložíme, tak ho vytáhneme. Kokosky můžeme také máčet zčásti do čokoládové polevy.