|
Steak je plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, obvykle hovězího nebo obecně červeného. Steaky se obvykle upravují grilováním nebo pečením na pánvi. Protože se připravují rychle, s použitím suchého tepla a podávají se v celku, jsou použity vždy nejlepší části zvířete.
Stupně propečení
Množství času a stupeň propečení steaku závisí na osobní chuti. Čím kratší dobu je steak připravován, tím šťavnatější, jemnější a krvavější je maso. Následující termíny jsou od nejméně pečeného po nejvíce pečený:
- Raw (syrový) – nepečený. Kromě speciálních pokrmů, jako je např. tatarák, se steaky takto nepodávají.
- Blue rare nebo very rare (velmi jemně propečený) – jenom krátce ošhlehnut nad plamenem. Zvenku je opečen, avšak vevnitř zůstává krvavý.
- Rare (jemně propečený) – Z vnějšku je již tmavě-hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý.
- Medium rare (středně propečený) – Z vnějšku je tmavě-hnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází pomalu do šedo-hnědé poblíž povrchu. Pokud zákazník neřekne jinak, budou mu takto připraveny steaky v dobrých steakhousech.
- Medium – Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedo-hnědé barvy.
- Medium well – Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové. Šťavnatost se již vytrácí.
- Well done – Maso je již zcela propečeno skrznaskrz. Šťavnatost a jemnost masa se v větší části vytratila a maso vypadá suše a gumově.
Většina lidí si dává svoje steaky připravit někde mezi medium rare a medium well.
Steakoví gurmáni si však raději dopřejí pouze jemně propečený, šťavnatý steak obdobně jako účastníci lekce vaření dne 5.11.2008.
|