Klasické české omáčky v moderním pojetí

Omáčka může udělat z obyčejného jídla nezapomenutelný zážitek, navíc většina omáček se připravuje rychle a snadno, získáte základ k přípravě zapékané zeleniny či dalších jídel.

Stáhněte si recepty k této lekci (PDF 291kB)

Recepty, které zde uvádíme, jsou jen malou ochutnávkou a inspirací pro Vás, kteří se rozhodnou vařit v Baumatic Culinary. Nenechte se připravit o setkání s profesionály a obohacení o ukázku jejich praktických zkušeností!

Čeká Vás zábavný večer s překvapením nakonec!

Omáčka bešamel / křenová omáčka/ pražská šunka od kosti v celku

• 150 g Máslo
• 80 g Hladká mouka
• 3 ks Cibule
• 800 ml Vývar
• 200 ml Smetana
• 100 g Čerstvý křen
• 400 g Šunka o kosti
• Sůl
• Bílý pepř

Máslo přepustíme orestujeme na něm na jemno krájenou cibuli, opečeme do růžova, přidáme mouku a orestujeme na světlou jíšku. Zalijeme vývarem provaříme 20 minut, osolíme a ochutíme bílým pepřem, zjemníme smetanou, krátce provaříme a scedíme. Zjemníme máslem.

Křenová omáčka: přidáme do bešamelu křen, provaříme a přelijeme přes teplou šunku na plátky.

Rajská omáčka s vařením hovězím masem

• 100 ml Olej
• 500 g Kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel
• 100 g Cibule
• 80 g Máslo
• Divoké koření
• Skořice
• 200 g Rajský protlak
• 1000 ml Vývar z masa
• 600 g Hovězí plec
• 100 g Špek
• Jíška

Maso prošpikujeme slaninou, zdrezírujeme provázkem, vaříme ve vodě ochucené divokým kořením a solí.
Na oleji orestujeme na hrubo krájenou zeleninu a později přidáme cibuli a divoké koření, pečeme do zlatova. Poté přidáme protlak a zarestujeme. Zalijeme vývarem, provaříme. Rozmixujeme a propasírujeme, pokud máme hodně zeleniny nezahušťujeme nebo dle potřeby zahustíme jíškou. Ochutíme skořicí a zjemníme máslem.
Podáváme s plátkem masa.

Holandská omáčka s vařeným chřestem nebo rybou

• 100 g Máslo
• 3 ks Žloutek
• 50 ml Vývar
• 50 ml  Bílé víno
• Bílý pepř
• Sůl
• 400 g chřest

Máslo přepustíme. Ve vodní lázni rozmícháme žloutky s vínem a vývarem, ochutíme solí a pepřem. Postupně zašleháme máslo a ve vodní lázni omáčku, šleháme do husté pěny. Podáváme s vařeným chřestem nebo třeba vařenou či pečenou rybou.

Pesto aneb základní studená bylinková omáčka ke všemu

• 60 g Parmazán
• 2 g Česnek
• 1 Hrst lístků čerstvé bazalky
• 2 g Čerstvě sekaná petrželová nať
• 50 g Piniové ořechy
• 20 ml Olivový olej Extra Virgine
• 1 ks Citrón
• * Sůl

Kousky parmazánu, česnek, bazalku, petrželovou nať, piniové ořechy rozdrtíme v hmoždíři nebo rozmixujeme a vymícháme s olivovým olejem Extra Virgine a citrónovou šťávou.